Citroencake met gemberganache en sorbet

Kennst du das Land, wo die Zitronen blühn,
Im dunkeln Laub die Goldorangen glühn,
Ein sanfter Wind vom blauen Himmel weht,
Die Myrte still und hoch der Lorbeer steht?
Kennst du es wohl? Dahin!
Dahin möcht’ ich mit dir,
O mein Geliebter, ziehn.

Toen ik enkele dagen geleden druk in de weer was met citroenen in mijn keuken, kreeg ik daarbij onwillekeurig de bovenstaande regels van Johann Wolfgang von Goethe in gedachten. Ik ben dol op citroenen. Misschien omdat die felgele vruchten – net als in de bovenstaande strofe – de herinnering aan warmere streken met zich meedragen? Citroen en gember vind ik een geweldig duo, net als citroen en chocolade. In dit dessert zitten al die smaken vervat. De fris-zure, pittige sorbet biedt een mooi tegenwicht voor de behoorlijk machtige cake.

voor ca. 8 personen

Ingrediënten
voor de citroencake:
• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 225 g boter
• 225 g fijne suiker
• 4 eieren
• citroenrasp van 1 à 2 citroenen (afhankelijk van je smaak)

voor de gemberganache:
• 1 dl room
• 175 g pure chocolade (met een hoog cacaogehalte)
• 40 g verse gember, zeer fijn geraspt

voor de citroen-gembersorbet:
• 200 ml citroensap (ca. 4-5 citroenen)
• 250 ml water
• ca. 10 g verse gember
• 200 g honing

Zo maak je het
Maak eerst de sorbet. Mix de gember met het water zeer fijn. Doe de honing in een grote kom. Giet het gemberwater er door een fijne zeef bij en voeg ook het citroensap toe. Roer met een garde tot de honing helemaal is opgelost. Verwarm het mengsel niet om de honing op te lossen; alle goede stoffen in de honing en het citroensap gaan dan verloren. Draai het mengsel in een ijsmachine tot ijs (en laat nog minstens twee uur in de diepvriezer staan), of zet het in de diepvriezer en roer om de twintig minuten stevig door om de ijskristallen te breken.

Verwarm voor de cake de oven voor op 180° Celsius. Roer de boter met de suiker tot een zachte romige massa. Voeg de eieren een voor een toe en roer goed. Meng er ten slotte het bakmeel en de geraspte citroenschil door.
Vet een rond bakblik van 20 cm doorsnede in met boter en bestrooi lichtjes met bloem. Giet het cakebeslag erin en bak 40 à 45 minuten in de oven op 180° Celsius. Controleer of de cake gaar is door er een mes in te steken. Komt je mes er droog uit, dan is je cake gaar.
Laat de cake afkoelen op een taartrooster.

Verwarm de room met de helft van de geraspte gember tot hij net niet kookt. Draai het vuur uit en laat een halfuur trekken. Breek de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een kom. Verwarm de room opnieuw en giet hem door een zeef over de chocolade. Roer krachtig tot de chocolade gesmolten is. Lukt dit niet, verwarm het mengsel dan even au bain-marie, maar plaats de chocolade zeker niet rechtstreeks op het vuur. Roer de andere helft van de geraspte gember door de ganache. Laat de ganache een beetje afkoelen; als hij te vloeibaar is, druipt hij onmiddellijk van de cake.

Snijd de cake doormidden. Zet een taartrooster op een groot vel bakpapier en leg de onderste helft van de cake erop. Strijk ongeveer 4 eetlepels ganache over de onderste cakelaag uit. Leg de tweede cakehelft erop en bestrijk de cake bovenaan en helemaal rondom met de ganache. Laat de ganache enkele uren opstijven.

Snijd dunne plakjes van de cake en serveer ze met een bolletje citroen-gembersorbet.