de groene prinses

letters en lekkers voor veggies en andere smulpapen


Bella Roma voor veggies (en snoepers…)

innocenti©GroenePrinses
Een gouden raad: ga niet naar Rome als je een paar kilootjes wilt verliezen. Ga wél naar Rome als je te midden van geurige kamperfoelie, sporen van de westerse geschiedenis, geanimeerde gesprekken en trotse pijnbomen wilt genieten van lekkers en moois…

Zoals bijna overal in Italië zijn pizza en pasta in Rome alomtegenwoordig. Maar vergis je niet: zelfs in Italië is de ene pizza de andere niet. Van een local kregen wij de geweldige tip om pizza te eten bij Il Brigantino, een klein restaurantje in de Via San Martino ai Monti. Het pizzadeeg rijst er 48 uur alvorens het flinterdun wordt uitgerold, en dat geeft een heerlijk licht en knapperig resultaat. Bij Il Brigantino beleggen ze de pizza’s dan ook nog eens met ingrediënten van de beste kwaliteit, zoals gerookte mozzarella.

Typisch voor Rome is de pizza bianca, een pizza zonder tomatensaus die vaak heel sober wordt belegd (met bijvoorbeeld louter rozemarijn en kaas), maar soms ook rijker.

pini_di_roma
Een typisch Romeins pastagerecht is tonnarelli cacio e pepe: een eenvoudige pasta met peper en pecorino. Lekker, maar behoorlijk zwaar. Gevulde courgettebloemen zie je haast ook overal op de menukaart. Ofwel vult men ze met ricotta, ofwel worden ze – gevuld met mozzarella – gefrituurd in een deegjasje. Vegetariërs moeten wel opletten, want in de gefrituurde variant zit meestal wat ansjovis.

Helemaal veganistisch en mijn persoonlijke favoriet zijn carciofi alla giudia: gefrituurde artisjokken. Ook al zijn ze een Joodse specialiteit, je vindt ze intussen ook in restaurantjes ver buiten de Joodse wijk.

forumromanum©GroenePrinses

In Piccolo Arancio – een restaurantje dat vlak bij de drukbezochte Trevi-fontein ligt, maar waar je toch goed en rustig kunt tafelen – kun je tal van typisch Romeinse gerechten proeven. Naast artisjokken en courgettebloemen, at ik er ook lekkere ravioli met ricotta en sinaasappel.

Je zou het niet meteen verwachten, maar Rome heeft een volledig vegetarisch restaurant, waar ook veganisten probleemloos terechtkunnen. Il Margutta Ristorarte ligt in een pittoresk straatje waar het heerlijk toeven is op het terras. Elke middag biedt het restaurant een heel voordelige lunchformule aan. Voor 15 euro kun je genieten van een kom soep, een bord dat je vult me allerlei lekkers van het buffet, fruitsalade, koffie en dessert. ‘s Avonds eet je er à la carte of kies je voor een menu. Wij hebben er alleen maar ‘s middags gegeten, maar een blik op de avondkaart deed me al reikhalzend uitkijken naar een volgend bezoekje aan Rome…

RistorArteMargutta©GroenePrinses
Wie van zoetigheden houdt (ik pleit schuldig) is in Rome letterlijk eventjes eh… zoet… Er zijn tal van adresjes waar je lekkernijen kunt vinden, maar ik licht er drie bijzondere plekjes uit.

Op het eerste gezicht ziet Biscottificio Innocenti er niet zo bijzonder uit, maar het winkeltje is een stuk minder onschuldig dan het lijkt. Wie zijn neus tegen het raam drukt, ontdekt een ruim assortiment aan verse, kleine koekjes en een rist andere gebakjes. Geen fancy façade, geen toeristentrekpleister, maar goede kwaliteit voor een zacht prijsje.

koekjes©GroenePrinses
Italië staat bijna synoniem voor ijs (of ligt dat aan mij? ;-). Maar het is zoals met de pizza’s: er zijn massa’s gelateria’s, maar ze zijn niet allemaal even goed qua kwaliteit. Een topadresje is Gelateria dei Gracchi. Ook dit winkeltje ziet er langs de buitenkant niet bijzonder aantrekkelijk uit, maar wow, wat een heerlijk artisanaal ijs verkopen ze er! Puur en vol van smaak, en romig, maar tegelijkertijd toch niet te zwaar. Ik koos voor donker chocolade-ijs, geroosterde amandel-sinaasappelijs en pijnboompitijs. Bij mijn geliefde mocht ik ook nog even proeven van pistache en wilde aardbei. Vergeet al het aardbei-, pistache- en chocolade-ijs dat je ooit al geproefd hebt, want het valt in niets te vergelijken met het hemelse genot van Gelateria dei Gracchi! (hm wel, misschien maakt een overdosis kerkbezoekjes in Rome me net een tikje te lyrisch, maar jullie begrijpen ongetwijfeld waar ik naartoe wil :-)

Grezzo_en_triton©GroenePrinses

Heb je het toch allemaal liever wat gezonder? Dan is Grezzo de oplossing! het ijs en de chocolade zijn er raw, bio, vegan en gezoet met kokosbloesemsuiker. Wij proefden er van lekker romig amandelijs en cappucino-ijs, dat wat waterig was, maar wel een intense koffiesmaak had.

Castroni©Groene Prinses
Helaas valt het superieure Italiaanse ijs niet te exporteren, maar gelukkig zijn er wel heel wat andere lekkernijen die je vanuit Rome mee naar huis kunt nemen. Castroni is een delicatessenwinkel waar je je ogen uitkijkt. Een waar walhalla voor foodies! Als je buiten staat, lijkt de winkel niet zo groot, maar binnen ontdek je het enorme assortiment. Niet alleen Italiaans lekkers, maar producten uit alle windstreken vullen de schappen. De uitgelezen winkel voor culinaire cadeautjes voor de thuisblijvers. Of voor jezelf, zodat je nog een beetje kunt nagenieten van la dolce vita.

Boekweit-sesamgranola vegan

boekweit-sesamgranola ©Groene Prinses
De laatste weken ben ik helemaal ‘granola-gek’. Tot voor kort dacht ik dat granola maken moeilijk en tijdrovend was, maar het tegendeel is waar. Je maakt deze krokante ontbijtgranen in een handomdraai en je kunt variëren zoveel je maar wilt.

In de wintermaanden eet ik meestal havermoutpap als ontbijt, maar als de temperaturen buiten stijgen, begin ik mijn dag liever met iets lichters. Yoghurt met fruit en cruesli bijvoorbeeld. De granola’s, cruesli’s en muesli’s uit de winkel vind ik vaak een ontgoocheling. Er zit altijd wel een of ander ingrediënt in dat ik niet lekker vind, en ofwel is de granola niet knapperig genoeg, ofwel zit er een massa suiker in … Zelf mengen en bakken is dus de boodschap.

Ik vind de combinatie van haver, boekweit, sesam en amandel bijzonder geslaagd (en gezond :-), maar gebruik dit recept vooral als basis om je eigen favoriete mengeling te creëren!

voor een voorraadpot met een inhoud van 1 l

Ingrediënten
• 150 g fijne havermoutvlokken
• 75 g geroosterde boekweit (kasha)
• 50 g blanke amandelen, grof gehakt
• 20 g zonnebloempitten
• 20 g sesamzaad
• 1 flinke tl kaneelpoeder
• 1 snufje zout
• 80 g ahornsiroop
• 40 g kokosolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor tot 150° Celsius.

Meng havermout, boekweit, amandelen, zonnebloempitten en sesamzaad in een grote kom. Roer het kaneelpoeder en het zout erdoor.

Doe de ahornsiroop en de kokosolie in een steelpannetje en verwarm op een zacht vuur tot de kokosolie helemaal gesmolten is. Giet dit mengsel over de andere ingrediënten en meng heel goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strijk het granolamengsel erover uit en druk het goed aan. Schuif de bakplaat in de oven en bak ca. 30 minuten op 150° Celsius.

Roer de granola daarna voorzichtig om, zodat je kleine ‘brokjes’ krijgt. Zet weer in de oven en bak nog 10 à 20 minuten (roer om de 5 minuten om), tot de granola goudbruin is en de amandelen ‘gaar’ zijn.

Laat de granola helemaal afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte voorraadpot.

Lente in Antwerpen

tinsel©Groene Prinses
Na een paar erg drukke weken, met helaas veel te weinig tijd om blogposts te schrijven, genoot ik afgelopen woensdag samen met mijn Geliefde van een zonnig dagje vakantie in eigen stad. Ook al verontrust het me een beetje dat de seizoenen meer en meer lijken te verdwijnen, ik omarm het zomerse lenteweer met veel enthousiasme.

We wandelden naar de Vlaamse Kaai om er te ontbijten bij Tinsel, een sympathiek ontbijt- en lunchadresje op het Antwerpse Zuid. Je kunt er kiezen uit verschillende samengestelde ontbijtjes of ‘losse’ gerechten en ook voor vegetariërs is er heel wat keuze. Ik twijfelde even of ik voor de pannenkoekjes met fruit en ahornsiroop zou gaan, maar koos uiteindelijk voor de wat gezondere granola en een broodmix met beleg. Nog een versgeperst sinaasappelsap en een earl grey thee erbij en mijn ontbijtje was compleet. Mijn Geliefde koos voor een ‘kant-en-klaar’ ontbijt waarbij brood, hartig en zoet beleg, croissant, koffie en sap waren inbegrepen.

Bij Tinsel moet je zelf bestellen aan de bar, maar met de invulblaadjes waarop je je bestelling kunt noteren, gaat dat vanzelf.

Mijn granola was een kleurrijke mix van fruit, Griekse yoghurt, knapperige granola en ahornsiroop. Dat Tinsel zelf brood bakt, verdient ook een pluspunt!

antwerpen linkeroever©Groene Prinses
Het ontbijt gaf ons voldoende energie om langs de Kloosterstraat naar de voetgangerstunnel te wandelen en over te steken naar de andere kant van de Schelde. Kuierend langs het water en kijkend naar de Antwerpse skyline voelden we ons eventjes helemaal op vakantie. Toerist spelen in je eigen stad is beslist een aanrader!

Groene Margriet

margrietmore

Vrijdag viel er een exemplaar van Margriet More in mijn brievenbus vol duurzame en groene inspiratie. Sowieso al fijn leesvoer! Maar dat er in die Margriet More, en meer bepaald in het artikel ‘Hier blogt een groen hart’, een stukje staat over de Groene Prinses maakt het voor mij natuurlijk extra leuk. Naast blogtips vind je in dit nummer suikervrije recepten, interviews, duurzame shoptips, boekennieuws en nog heel wat meer. Geknipt voor een middagje relaxen!

Mungbonenspread met koriander en citroen

mungbonenspread ©Groene Prinses
Je zou deze spread nog het best kunnen omschrijven als een kruising tussen pesto en hummus, maar dan met koriander in plaats van basilicum en mungbonen in plaats van kikkererwten. Mungbonen zijn de kleine, groene sojaboontjes die men vooral laat kiemen om sojascheuten te verkrijgen. Maar je kunt mungbonen ook gewoon gaar koken en gebruiken in allerlei gerechten. In tegenstelling tot de meeste peulvruchten hoef je ze niet op voorhand te weken. Je kookt ze in ongeveer een halfuurtje gaar.

Omdat ik nog een restje gare mungbonen in de koelkast had staan, bedacht ik deze spread. Lekker tussen de boterham of als dip.

voor een klein kommetje vol

Ingrediënten
• 100 g gare mungbonen
• 2 el blanke amandelen
• 20 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1 teentje look (optioneel), geschild en fijngehakt
• 2 el citroensap
• 1 tl geraspte schil van een biocitroen
• een handjevol korianderblaadjes
• 4 el olijfolie, of meer
• peper
• zout

Zo maak je het
Doe de amandelen, de look en de korianderblaadjes in een keukenmachine en pulseer tot je fijne kruimels hebt. Voeg de mungbonen, de kaas, de citroenrasp en het citroensap toe en laat de keukenmachine draaien tot je een fijne puree hebt. Voeg nu beetje bij beetje de olijfolie toe tot de spread de gewenste consistentie heeft.

Breng op smaak met peper en zout.

Lekker ecologisch!

cover_lekker_ecologisch_webHet wereldwijde web mag dan wel onmiddellijke toegang bieden tot tal van fantastische culinaire blogs en duizenden heerlijke recepten, tot nog toe heeft het mijn kookboekenverslaving geen halt kunnen toe roepen.

Voor mij bestaat de ultieme ontspanning erin om op een luie zondagnamiddag met een mooi en lijvig kookboek  op de sofa te gaan liggen en van recept naar recept te bladeren, om inspiratie op te doen of om alvast te watertanden bij het vooruitzicht al dat lekkers uit te proberen.

Lekker ecologisch!, het gloednieuwe kookboek van Velt, is een boek dat helemaal past in dat plaatje. Het is lijvig (352 pagina’s!), het is aantrekkelijk en het staat bovenal vol lekkere recepten (meer dan 500!) en een schat aan informatie.

Misschien ben ik een héél klein tikje bevooroordeeld (ik heb namelijk als eindredactrice meegewerkt aan het boek), maar toch moet je me geloven als ik zeg dat Lekker ecologisch! een must is voor al wie lekker eten wil doen rijmen met ecologie.

De recepten houden telkens zo veel mogelijk rekening met verschillende ecologische principes zoals ‘gebruik groenten van het seizoen’, ‘kies voor lokale producten’, ‘geef de voorkeur aan bioproducten’ en ‘wees matig met vlees en vis’. Geven al die principes dan geen saaie kost als resultaat? Nope! Wat denk je van ‘Aardpeersoep met wonton van gerookte tofoe en dulse’, van ‘Provençaalse risotto van quinoa’, ‘Exotische kikkererwtenkroketjes’ of ‘Semifreddo van lavendel’?

lekker-ecologisch1
De meeste gerechten zijn erg eenvoudig te maken, maar bedreven koks vinden in Lekker ecologisch! ook een aantal uitdagendere recepten. Zelf zette ik al de lekker gemakkelijke ‘Ovenschotel met rijst, prei en mozzarella’ op het menu en ‘Dal met kokospannenkoekjes’. Allebei voor herhaling vatbaar! Al sta ik nu vooral te popelen om deze vegetarische variant op een typische klassieker klaar te maken: ‘Witlofgratin met gerookte tofoe.’

lekker-ecologisch2
Tussen de recepthoofdstukken (van ‘Ontbijt’ en ‘Lunch’, over o.a. ‘Soepen’, ‘Granen’, ‘Groenten’, ‘Soja & seitan’ tot bij ‘Desserts) vind je allerlei informatieve hoofdstukjes die te maken hebben met productinformatie, ecologie of voedingsstoffen. Lekker ecologisch! is dus veel meer dan alleen maar een kookboek. Je leest bijvoorbeeld hoe je groenten en fruit het best kunt bewaren, welke soorten peulvruchten er bestaan, hoe het zit met alternatieve zoetstoffen en welke stappen je zelf kunt zetten om je keuken ‘groener’ te kleuren.

O ja, de bijzonder fijne vormgeving van dit boek was in handen van Leen’s, waarmee ik al eerder samenwerkte voor enkele receptposters, en de smakelijke foto’s zijn gemaakt door Stefan Jacobs. Wil je een glimp opvangen van het boek, bekijk dan hier een sample. En haal het daarna vooral in huis, je zult er beslist geen spijt van krijgen!

Het boek kost € 39,75 en is verkrijgbaar bij de betere boekhandel of rechtstreeks bij Velt. Velt-leden krijgen trouwens korting!

Amandel-kaneelbroodjes (de gezonde versie :) vegan

vegan amandel-kaneelbroodjes ©Groene Prinses
Een van de redenen dat ik me zo aangetrokken voel tot Scandinavische landen is ongetwijfeld de Scandinavische bakkunst, en ik denk dan meer bepaald aan kaneelbroodjes. Mm, niets zo zalig als zo’n warm, geurig gebakje verslinden op een koude winterdag. Kaneelbroodjes passen helaas niet in mijn plan om wat minder geraffineerde suikers te consumeren (ja hoor, voornemen nummer 2! ;-) Of toch? Wat gebeurt er als je zo’n broodje ‘gezond’ probeert te maken? Geen geraffineerde suiker, geen boter, gedeeltelijk volkorenmeel… en waarom niet meteen veganistisch? Wel eh, het resultaat zie je hierboven! Ik was meer dan tevreden over de smaak, maar mijn deeg wilde niet zo mooi rijzen als ik had gehoopt. Al is dat voor 100% mijn eigen domme schuld… Je moet de amandelmelk namelijk zachtjes verwarmen en niet, zoals ik domweg deed, heet over de gist kieperen, want dan maak je alle gistcellen dood. Volgende keer beter… O ja, in de ‘originele’ kaneelbroodjes zul je geen amandelen en sinaasappelsap aantreffen, maar ik had beslist geen spijt van die extra toevoegingen!

Misschien kom je in dit recept een paar ‘vreemde’ ingrediënten tegen. Voor kokosolie, chiazaad en kokosbloesemsuiker zul je een bezoekje moeten brengen aan een natuurvoedingswinkel (of je moet deze ingrediënten online bestellen). Kokosbloesemsuiker klinkt als suiker, maar is naar verluidt stukken gezonder. Deze suiker doet, dankzij een lage glycemische index, je bloedsuikerspiegel namelijk niet zo snel stijgen en is bovendien 100% ongeraffineerd, wat wil zeggen dat ook alle vitaminen en mineralen nog aanwezig zijn. Chiazaad, ook al een ingrediënt met tal van positieve eigenschappen, gebruik ik hier ter vervanging van ei (1 el gemalen chiazaad + 3 el water = 1 ei). Als je er een papje mee maakt, krijg je een heel elastische substantie die een mooie samenhang verleent aan je gebak.

Al deze bijzondere ingrediënten zijn niet goedkoop. Probeer verschillende merken te vergelijken en maak een verstandige keuze (online is het aanbod vaak groter).

voor ca. 16 broodjes

Ingrediënten
voor het deeg:
• 250 g volkoren(spelt)meel
• 250 g wit speltmeel
• 1 zakje gedroogde gist (9 g)
• 50 g kokosolie
• 275 ml amandelmelk
• 1 el chiazaad, fijn gemalen
• 1 el gemalen kardemomzaad
• 2 el kokosbloesemsuiker
• 0,5 tl zout

voor de vulling:
• 125 g blanke amandelen, fijn gemalen
• 50 g kokosbloesemsuiker
• 50 g kokosolie
• 2 el gemalen kaneel
• sap van 1 sinaasappel

Zo maak je het
Vermeng het gemalen chiazaad met 3 eetlepels water. Laat een tiental minuten staan.

Verwarm de amandelmelk zachtjes tot hij lauwwarm is (niet heet!). Roer de kardemom erdoor.

Doe de gist in een grote mengkom en giet de lauwe amandelmelk erover. Roer goed. Meng (bij voorkeur in een keukenmachine) de kokosolie, de kokosbloesemsuiker, het chiamengsel en het zout door het gistmengsel.

Meng de twee soorten bloem en voeg ze beetje bij beetje toe aan het vochtige mengsel. Meng en kneed alles goed door elkaar tot je een elastisch, niet plakkerig deeg hebt. Blijf enkele minuten flink kneden. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats 1,5 uur rijzen.

Smelt de kokosolie voor de vulling. Meng de gemalen amandelen, de kokosbloesemsuiker, de kaneel en het sinaasappelsap goed door elkaar. Roer tot slot de gesmolten kokosolie erdoor. Laat even rusten op kamertemperatuur.

Rol het deeg, wanneer het in volume is verdubbeld, uit tot een grote rechthoekige lap van ca. 0,5 cm dik. Verdeel de vulling gelijkmatig over deze lap, maar laat aan één lange kant een smalle strook onbedekt. Begin de lap aan de andere lange zijde op te rollen, zodat je een lange ‘worst’ krijgt. Maak de naad zo goed mogelijk dicht.

Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

Snijd de rol met een scherp mes in ongeveer zestien stukken, en leg de stukken op de bakplaat, zo dat je de vulling langs boven kunt zien (als het goed is, zien je broodjes er min of meer uit als spiralen). Dek de bakplaat af met een vochtige theedoek en laat de broodjes nog 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200° Celsius en bak de broodjes, wanneer ze gerezen zijn, in 10-15 minuten goudbruin. Laat ze lichtjes afkoelen op een taartrooster en verorber ze lauwwarm.

Eet je niet alle broodjes in een keer op? Vries ze dan, verpakt per stuk, in. Als je zin hebt in een vers broodje, haal je er eentje uit de diepvriezer en verpak je het in aluminiumfolie. Leg het zo 20 à 30 minuten in de oven (op 175° Celsius) of tot het broodje door en door warm is (test dit met een mes).

Speltsoep met boerenkool en miso vegan

speltsoep met boerenkool en miso ©Groene Prinses
Een bijzonder voedzaam en lekker soepje dat boordevol gezonde ingrediënten zit. Spelt, boerenkool en miso leveren samen een hoop vitaminen en mineralen. Ideaal dus om de winter te doorstaan! Voorgekookte speltkorrels vind je in natuurvoedingswinkels. Ze zijn super handig, omdat ze in een mum van tijd gaar zijn. Je kunt natuurlijk ook gewone speltkorrels gebruiken, maar die moet je dan wel eerst beetgaar koken voor je ze aan de soep toevoegt.

voor 2-3 personen

Ingrediënten
• 1 el olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 grote wortels, geschild en in blokjes
• 3 stengels groene selderij, vezels verwijderd en in blokjes
• ca. 5 bladeren boerenkool
• 75 g voorgekookte speltkorrels
• 1 tl tijm
• 1 l hete groentebouillon
• 1 flinke el lichte miso
• versgemalen zwarte peper

Zo maak je het
Doe de olijfolie in een grote kookpan en stoof de uisnippers hierin glazig. Voeg de wortel- en selderijblokjes toe en laat met een deksel op de pan ca. 10 minuten stoven.

Roer de tijm erdoor en voeg de groentebouillon toe.

Doe de speltkorrels in de soep en laat 10 minuten koken.

Verwijder de harde nerven van de boerenkool en snijd het blad in reepjes. Voeg de boerenkool toe aan de soep en laat nog 5 à 10 minuten koken, tot de groenten zacht zijn.

Roer de miso door de soep en laat ze nu niet meer koken. Breng op smaak met peper, en eventueel wat zout (aangezien bouillon en miso al zout zijn, is extra zout waarschijnlijk niet nodig).

Dien onmiddellijk op!

Appel-witlofsalade met postelein en tempé vegan

appel-witlofsalade ©Groene Prinses
Winterpostelein is een schattig plantje met zachte, malse blaadjes die boordevol vitaminen en mineralen zitten. De ideale basis voor een winters slaatje dus! Ik vulde het frisse groen aan met gekaramelliseerd witlof, gebakken appeltjes en kruimels gerookte tempé. Serveer de salade lauwwarm, dan komen al de smaken het best tot hun recht.

voor 2 personen, als lunch of bijgerecht

Ingrediënten
• 1 bosje winterpostelein, gewassen en drooggezwierd
• 2 kleine appels, geschild en klokhuis verwijderd
• 4 stronkjes witlof
• 2 tl ahornsiroop
• 150 g gerookte tempé
• 1 el shoyu of andere sojasaus
• 2 el olijfolie + extra om te bakken
• 1 el balsamicoazijn
• versgemalen zwarte peper
• fleur de sel of ander lekker zout

Zo maak je het
Verwijder eventuele harde steeltjes van de winterpostelein en verdeel de blaadjes over twee diepe borden.

Verkruimel de tempé en roer de shoyu erdoor. Laat een tiental minuten marineren.

Breng een kookpannetje met water aan de kook en voeg een snuifje zout toe. Blancheer de witlofstronkjes in hun geheel in 5 à 10 minuten (afhankelijk van de dikte) beetgaar en giet ze af.

Snijd de appelpartjes in plakjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes appel langs beide kanten tot ze lichtjes kleuren. Haal de appeltjes uit de pan en bak de tempékruimels krokant.

Verwijder het harde uiteinde van de geblancheerde witlofstronkjes en snijd de stronkjes vervolgens doormidden. Verhit opnieuw wat olijfolie in een pan en bak de halve stronkjes tot ze bruinen. Sprenkel de ahornsiroop erover en laat nog even karamelliseren. Let er wel op dat het witlof niet aanbrandt.

Klop 2 eetlepels olijfolie en de balsamicoazijn krachtig door elkaar en schenk de vinaigrette over de posteleinblaadjes. Verdeel het witlof, de appeltjes en de tempé erover. Kruid met peper en bestrooi met zout. Dien onmiddellijk op.

Wortel-kikkererwt-sinaassalade vegan

wortel-kikkererwtensalade ©Groene Prinses
Het is nooit te vroeg om goede voornemens te maken, dus ik begin er nu alvast aan. Ik wil meer salades eten. Voilà, nu ik het heb gezegd, moet ik me er ook aan houden.

Vooral in de winter krijg ik weleens het gevoel dat er te weinig verschillende verse groenten op mijn bord belanden, ook al ben ik als vegetariër in de eerste plaats een groente-eter. Salades zijn de ideale manier om wat extra groenten aan je avondmaaltijd toe te voegen of om je lunch groenterijk te maken. Zelfs in de winter zijn er tal van verrassende combinaties mogelijk.

Ik at deze kleurrijke salade met wat brood als lunch, maar je kunt hem net zo goed als bijgerecht serveren.

voor 2-4 personen, als lunch of bijgerecht

Ingrediënten
• 4 grote wortels, geschild
• 1 grote sinaasappel
• 200 g gare kikkererwten (uit blik, of geweekt en gekookt)
• 20 zwarte olijven (ontpit en doormidden gesneden)
• 1/2 bosje verse koriander, grof gehakt

voor de dressing:
• 1 el appelazijn
• 2 el argan- of macadamiaolie (of een andere notenolie)
• 1 klein scheutje oranjebloesemwater
• vers gemalen zwarte peper
• fleur de sel (of ander lekker zout)

Zo maak je het
Rasp de wortels fijn. Snijd de schil van de sinaasappel en snijd de vrucht vervolgens in plakjes. Snijd elk plakje in vieren.

Meng de geraspte wortels, de sinaasappelstukjes, de kikkererwten en de olijven in een kom door elkaar.

Klop de appelazijn, de olie en het oranjebloesemwater krachtig door elkaar. Roer de dressing door de salade. Bestrooi met korianderblad, peper en zout.

Serveer onmiddellijk.