letters en lekkers voor veggies en andere smulpapen


Zuurdesempiroshki met tofoe, prei en spitskool vegan

Zowat vier jaar geleden deelde ik hier al eens een recept voor piroshki, gevuld met spitskool en ei. Afgelopen weekend ging ik aan de slag om het recept flink te updaten. Ik maakte een vegan versie met een deeg van zuurdesem. Nog tien keer beter dan het vorige recept! ;-)

Hoe je een zuurdesemstarter moet maken, doe ik hier niet uit de doeken. Daarvoor vind je op het wereldwijde web recepten genoeg (neem bijvoorbeeld eens een kijkje op de blog The perfect loaf). Geen zin om met zuurdesem aan de slag te gaan of op zoek naar een sneller deegje? Je kunt voor de piroshki ook kant-en-klaar vegan kruimeldeeg gebruiken. Ook lekker, maar eerlijk is eerlijk: toch lang niet zo goed als de zuurdesemvariant :)

Het deeg doet het trouwens ook prima met een zoete vulling. Halveer de hartige vulling en vul de overige piroshki bijvoorbeeld met een mengeling van gestoofde appeltjes, kaneel, dadels en chocolate chips.

voor 8 flinke piroshki

Ingrediënten

voor het deeg:
• 150 g havermelk
• 100 g lauwwarm water
• 20 g ruwe rietsuiker (of kokosbloesemsuiker)
• 5 g zout
• 50 g actieve zuurdesemstarter
• 425 g tarwemeel (ik gebruik lemairemeel met een uitmalingsgraad van 80%)
• 70 g (evt. ontgeurde) kokosolie (vast, niet vloeibaar)

voor de vulling:
• 2 el olijfolie
• 1 stengel prei
• 150 g spitskool (in de winter kun je ook wittekool gebruiken)
• 250 g tofoe
• 2 el tamari
• 1 tl gemalen kurkuma
• 1 el edelgistvlokken
• 1 tl mosterd
• een bosje verse dille, fijngehakt
• peper en zout

om te bestrijken:
• 2 el cashew- of haverroom

Zo maak je het

1.
Met het zuurdesemdeeg begin je de avond voor je de piroshki wilt eten.

Meng de havermelk met het water en los er de suiker en het zout in op. Roer er vervolgens de starter door. Meng goed.

Voeg het tarwemeel toe en meng alles met je handen door elkaar tot je een kleverig en nog wat ruw deeg hebt. Laat een halfuur rusten.

Kneed je deeg daarna goed door. Ik gebruik hiervoor mijn KitchenAid (met deeghaak), maar met de hand kan ook.

Voeg de helft van het kokosvet toe, in kleine vlokjes. Kneed het door het deeg tot het volledig is opgenomen. Voeg dan het overige kokosvet toe en ga op dezelfde manier te werk.

Dek het deeg af en laat het 1 uur rusten.

Vorm na een uur een strak bolletje van het deeg, leg het in een schone kom en dek het af.

Laat het deeg twee uur rijzen op kamertemperatuur en vervolgens een nachtje in de koelkast.

De volgende dag moet het deeg flink in volume zijn toegenomen. Haal het ongeveer drie uur voor je de piroshki wilt eten uit de koelkast.

2.

De dag zelf maak je de vulling.

Snijd hiervoor de prei in stukjes en de spitskool in smalle reepjes. Verwarm een eetlepel olijfolie in een kookpan en voeg de groenten toe. Laat ze op een zacht vuurtje ongeveer 15 minuten stoven, of tot ze zacht zijn, maar nog wel wat beet hebben. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.

Verkruimel de tofoe en meng hem met de kurkuma en tamari. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en roerbak de tofoekruimels tot ze goudbruin kleuren. Roer de edelgistvlokken erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Meng de groenten met de tofoekruimels, de mosterd en de fijngehakte dille. Laat de vulling volledig afkoelen.

3.

Haal het deeg ongeveer drie uur voor je de piroshki wilt eten uit de koelkast. Verdeel het in acht porties. Rol elke portie tot een balletje, druk het een beetje plat en rol het op een licht bebloemd werkvlak uit tot een cirkel van ca. 3 mm dik.

Schep telkens een achtste van de vulling op één helft van de deegcirkel. Houd de randen vrij en bevochtig ze met wat water. Vouw de lege helft over de vulling en druk de randen goed aan. Gebruik de tanden van een vork om de rand goed dicht te drukken.

Maak op deze manier acht piroshki. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een vochtig doek. Laat ze op kamertemperatuur ca. 2 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200° Celsius.  Strijk de piroshki in met de room en bak ze ongeveer 15 minuten of tot ze mooi goudbruin kleuren.

Laat ze een beetje afkoelen en smul ze dan meteen op!

No comments yet leave one →

Leave a Reply

Note: You can use basic XHTML in your comments. Your email address will never be published.

Subscribe to this comment feed via RSS