Verrukkelijk voorjaarsbordje vegan

Morgen begint de lente! Reden genoeg voor een rondedansje door de keuken. Al moet ik toegeven dat het vorige week meer lente leek dan nu. Maar niet getreurd: de lente op je bord tevoorschijn toveren kan ook onder bewolkte luchten. Mijn verrukkelijk voorjaarsbordje zou eigenlijk ‘couscoussalade met radijsjes, postelein en gekiemde erwten vergezeld van rokerig geroosterde bloemkool en cashew-radijsbladcrème’ moeten heten, maar je begrijpt ongetwijfeld dat die naam niet in mijn titelbalkje past.

Lentekeuken
Dit voorjaarsbordje ontstond naar aanleiding van een vraag van Velt, de Vereniging voor Ecologisch Leven en Tuinieren (en bovendien mijn werkgever wat betreft mijn deeltijdse ‘vaste’ job ;-) ). Om het begin van de lente te vieren lanceert Velt de ‘Lentekeuken’. Het concept? Bereid een feestelijke maaltijd met seizoensgroenten voor familie, vrienden of buren en roep online van de daken hoe heerlijk zo’n seizoensmaaltijd smaakt. Als ‘groene’ blogger mag ik samen met een aantal anderen het goede voorbeeld geven ;-) Zin om zelf aan de slag te gaan? Ontdek dan hier meer informatie over de lentekeuken en andere seizoenskeukens.

Het eerste groen
Terug naar mijn voorjaarsbordje nu. Bij het begin van de lente verwacht je misschien een overvloed aan nieuwe groenten? Weg met die winterse knollen en kolen! Eh, nope… In de lente is alles nog maar net aan het ontwaken. Van een rijke oogst is er nog geen sprake. Gooi die wintergroenten dus nog niet meteen overboord. Gelukkig duikt er al wat jong groen op zoals daslook, de eerste spinazie en jonge brandnetelblaadjes. En bloemkool en radijsjes verschijnen ook weer op het toneel.

Kiemkracht
Kiemen kun je natuurlijk een heel jaar door kweken, maar voor mij passen ze bij uitstek bij de lente. Een eenvoudig zaadje nieuw leven inblazen: dat geeft toch het ultieme voorjaarsgevoel? Ik liet voor de couscoussalade groene erwten kiemen (reken op ongeveer vier dagen kiemtijd). Maar andere gekiemde peulvruchten kunnen uiteraard ook. Geen zin om ze zelf te laten kiemen? In de meeste biowinkels vind je een kant-en-klare mix met onder andere gekiemde peulvruchten.

Wat is dat?
Nog een klein beetje extra uitleg bij de ingrediënten die ik gebruikte.

• Ik ging aan de slag met mais-rijstcouscous (te koop in sommige biowinkels) omwille van het mooie gele kleurtje. Eender welke andere couscous smaakt natuurlijk net zo goed.

• Za’atar is een Midden-Oosterse kruidenmengeling die onder andere sesamzaad, tijm, oregano en sumak bevat. Zalig bij de geroosterde bloemkool! Het loont de moeite om eens op zoek te gaan in je (bio)supermarkt of specerijenwinkel, maar geen paniek als je het goedje niet vindt. Gebruik wat tijm en oregano en je bloemkoolroosjes zullen nog altijd voortreffelijk smaken.

• Edelgistvlokken vind je ook in de meeste biowinkels. Ze geven de cashewcrème een licht kazig en ‘hartig’ tintje en bevatten bovendien veel vitaminen, maar echt onmisbaar zijn niet.

voor 2 personen

Ingrediënten
voor de couscoussalade:
• 100 g couscous (mais-rijstcouscous of andere)
• 1 bosje radijsjes (mét blaadjes! die heb je nodig voor de cashewcrème)
• 1 flinke handvol gekiemde erwten (of andere gekiemde peulvruchten)
• 1 sinaasappel
• 1 bosje postelein of 2 handenvol jonge spinazie
• 1 handvol gesnipperde kruiden (daslook, bieslook, munt, peterselie …)
• 4 el olijfolie
• peper en zout

voor de geroosterde bloemkool:
• 1 kleine bloemkool, verdeeld in kleine roosjes
• 2 tl za’atar (of tijm + oregano)
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• 4 el olijfolie
• zwarte peper
• fleur de sel of ander lekker zout

voor de cashewcrème:
• 75 g cashewnoten (ca. 10 uur geweekt in water)
• de bladeren van de radijsjes
• 4 el olijfolie
• 1 el appelazijn
• 1/2 tl mosterd
• 1 tl rijststroop of honing
• 1 tl edelgistvlokken
• peper en zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Doe de bloemkoolroosjes in een braadslee. Strooi er de kruiden over en besprenkel ze met de olijfolie. Hussel alles goed door elkaar. Rooster de roosjes 30 tot 40 minuten in de oven, tot ze zacht zijn. Roer alles om de tien minuten goed door elkaar en let erop dat de roosjes niet verbranden.

Maak terwijl de bloemkool roostert de salade. Doe de couscous in een grote schaal en overgiet hem met 200 ml warm water. Laat de couscous wellen en afkoelen.

Was de radijsjes en snijd ze in schijfjes.

Blancheer de erwtenkiemen vijf minuten in gezouten kokend water. Giet ze af en laat ze even schrikken onder de koude kraan.

Snijd de schil van de sinaasappel en snijd hem vervolgens in plakjes. Snijd elke plakje in vieren. Vang zo veel mogelijk sap van de sinaasappel op en giet dat bij de couscous.

Was de postelein of spinazie. Zwier hem droog en hak hem grof. Snipper de kruiden fijn.

Meng de radijsjes, de kiemen, de sinaasappelstukjes, de postelein en de kruiden door de couscous. Roer de olijfolie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Maak tot slot de cashewcrème. Giet de geweekte cashewnoten af. Was het radijsblad goed en zwier het droog. Doe de cashewnoten en het radijsblad samen met de andere ingrediënten in de blender. Mix tot een fijne puree. Voeg nog een à twee eetlepels water toe om er een smeuïge crème van te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de bloemkoolroosjes uit de oven en strooi er versgemalen zwarte peper en zoutvlokjes over. Dien ze warm op met de salade en de cashewcrème of laat ze afkoelen.