Na een drukke week met veel uithuizigheid, bracht ik gisteren een heerlijk dagje in mijn keuken door. De regen die tegen de ruiten tikte, overstemde ik met mooie muziek. En een keur aan groenten gaf de dag toch nog kleur. Miezerige dagen schreeuwen bij mij altijd om bakexperimenten, dus ik maakte niet alleen geurige groentegerechten, ik dacht ook na over gezond lekkers uit de oven.
Deze cakejes zijn louter gezoet met dadels en peer, en als je kiest voor glutenvrije haver, dan kunnen ook mensen met een glutenallergie ervan smullen.
voor ca. 10 cakejes
Ingrediënten
• 75 g dadels (zonder toegevoegde suiker!), ontpit
• 2 dl amandel-(rijst)melk (zonder toegevoegde suiker)
• 150 g zeer fijn gemalen blanke amandelen (of amandelmeel)
• 100 g havermout, fijn gemalen (of havermeel)
• 2 flinke el ongezoet cacaopoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl bakpoeder
• 1 flinke peer, niet al te rijp, geschild en in blokjes
• 1 ei
• 50 g kokosolie
Zo maak je het
Laat de dadels een uurtje weken in de amandel-rijstmelk.
Verwarm de oven voor tot 200° Celsius.
Meng in een grote kom de fijngemalen amandelen en havermout met bakpoeder, cacao en kaneel.
Pureer de dadels met de amandel-rijstmelk. Kluts het ei in dit mengsel.
Smelt de kokosolie op een zacht vuurtje.
Giet het amandel-eimengsel en de kokosolie bij de droge ingrediënten en roer alles snel, maar goed door elkaar. Meng de blokjes peer erdoor.
Leg papieren cakevormpjes in een muffinplaat en verdeel het cakemengsel erover. Laat 15 à 20 minuten bakken in de oven op 200° Celsius.
Test of de cakejes gaar zijn door er met een mes in te prikken. Komt het mes er quasi schoon uit, dan zijn de cakejes klaar. Laat ze afkoelen op een taartrooster.
Mm, dit ziet er heerlijk uit! Lekker met de dadels!
Bij mij zien ze er niet zo mooi uit (waarschijnlijk moet ik met meer geduld en zorg het deeg in de papiertjes doen ;) ) maar zijn wel heel lekker!
@Jo: ach, smaak is belangrijker dan uiterlijk hé! ;-)