Het is nooit te vroeg om goede voornemens te maken, dus ik begin er nu alvast aan. Ik wil meer salades eten. Voilà, nu ik het heb gezegd, moet ik me er ook aan houden.
Vooral in de winter krijg ik weleens het gevoel dat er te weinig verschillende verse groenten op mijn bord belanden, ook al ben ik als vegetariër in de eerste plaats een groente-eter. Salades zijn de ideale manier om wat extra groenten aan je avondmaaltijd toe te voegen of om je lunch groenterijk te maken. Zelfs in de winter zijn er tal van verrassende combinaties mogelijk.
Ik at deze kleurrijke salade met wat brood als lunch, maar je kunt hem net zo goed als bijgerecht serveren.
voor 2-4 personen, als lunch of bijgerecht
Ingrediënten
• 4 grote wortels, geschild
• 1 grote sinaasappel
• 200 g gare kikkererwten (uit blik, of geweekt en gekookt)
• 20 zwarte olijven (ontpit en doormidden gesneden)
• 1/2 bosje verse koriander, grof gehakt
voor de dressing:
• 1 el appelazijn
• 2 el argan- of macadamiaolie (of een andere notenolie)
• 1 klein scheutje oranjebloesemwater
• vers gemalen zwarte peper
• fleur de sel (of ander lekker zout)
Zo maak je het
Rasp de wortels fijn. Snijd de schil van de sinaasappel en snijd de vrucht vervolgens in plakjes. Snijd elk plakje in vieren.
Meng de geraspte wortels, de sinaasappelstukjes, de kikkererwten en de olijven in een kom door elkaar.
Klop de appelazijn, de olie en het oranjebloesemwater krachtig door elkaar. Roer de dressing door de salade. Bestrooi met korianderblad, peper en zout.
Serveer onmiddellijk.
Dat ziet er superlekker uit!
VRaagje: wat is precies oranjebloesemwater, hoe gezond is het en waar koop je het?
Mijn probleem met salades vooral in de winter is dat het niet zo goed in m’n darmen valt omdat het koud is. Mss een idee om de kikkererwten lauwwarm te maken/houden. Ga ik proberen.
excellent goed voornemen, ik doe mee :)
Make that 2 :)
@Petra: oranjebloesemwater wordt gedestilleerd uit sinaasappelbloesemblaadjes van de bittere sinaasappelboom. Ik heb eigenlijk geen idee of het gezond is, maar ongezond lijkt het me alvast niet. Je vindt oranjebloesemwater in Marokkaanse of Turkse winkels, in een aantal supermarkten en volgens mij ook in enkele natuurvoedingswinkels.