de groene prinses

letters en lekkers voor veggies en andere smulpapen


Venkel-komkommersalade met vanille vegan

venkel-komkommersalade ©Groene Prinses
Deze delicate, frisgroene salade is uiterst eenvoudig en toch bijzonder, mede dankzij het vleugje vanille in de vinaigrette. Misschien denk je bij vanille vooral aan desserts, maar deze specerij doet het ook prima in hartige gerechten. Omdat mijn pastinaaksoep met vanille al geruime tijd een succes is, wilde ik graag nog eens aan de slag met ‘hartige’ vanille.

Maak de salade vlak voor het opdienen, zodat hij lekker knapperig blijft. Serveer hem als bijgerecht of als lichte, zomerse lunch.

voor 2 personen

Ingrediënten
• 1 middelgrote venkelknol
• een halve komkommer
• ca. 30 witte druiven, gehalveerd en eventueel ontpit
• 1 klein bosje verse dragonblaadjes

voor de vinaigrette:
• een half vanillestokje
• 1 el appelciderazijn
• 2 el zachte notenolie (ik gebruikte macadamiaolie, maar een andere zacht smakende notenolie of een neutrale olie kan ook)

• peper en zout

Zo maak je het
Snijd de harde voet van de venkelknol, verwijder de buitenste rok en haal eventuele harde vezels met een dunschiller weg. Schil de komkommer.

Wil je extra knapperige groenten, zet dan een ijsbad klaar. Vul een grote kom met een tiental ijsblokjes en vul aan met koud water.

Snijd flinterdunne plakjes van de venkel en de komkommer met behulp van een mandoline of keukenmachine. Dompel de plakjes onmiddellijk onder in het ijsbad en laat ze daarin even rusten. Je kunt het ijsbad ook overslaan, maar je salade zal dan wat minder ‘beet’ hebben.

Spoel de dragonblaadjes, dep ze droog en verwijder alle harde takjes.

Snijd het vanillestokje halfopen en schraap met een mes het merg eruit. Doe dit merg in een kommetje. Voeg de azijn toe en roer goed los. Schenk de olie erbij en blijf roeren tot je een mooie ‘gespikkelde’ vinaigrette hebt.

Haal de groenten met een schuimspaan uit het ijsbad en dep ze droog op een schone keukenhanddoek. Schik de groenten met de druiven en de dragonblaadjes in een kom en sprenkel de vinaigrette erover.

Kruid met peper en zout naar smaak en dien onmiddellijk op.

Ratatouille met tuinbonen vegan

ratatouille met tuinbonen ©GroenePrinses

Ratatouille is een van die gerechten die me doen denken aan mijn kindertijd. Mijn mama maakte geregeld een flinke pan vol. Nochtans was ik als kind geen grote fan… Ik was dan ook blij dat er voor mij en broer en zus appelmoes als alternatief werd voorzien. In mijn tienerjaren nam de liefde voor diverse groenten toe en ratatouille werd opeens een van mijn favoriete gerechten.

Nu vind ik het vooral ideaal om de zomer te vieren: zongerijpte groenten, geurige olijfolie en smaakvolle kruiden, meer is er niet nodig! Bij eenvoudige gerechten als deze is het wel van belang dat je kraakverse groenten van onberispelijke kwaliteit gebruikt. Zelf oogsten is natuurlijk het allerleukste, maar ik vond mijn groenten bij een biokraam op de markt en was er meer dan tevreden mee.

Ik heb de groenten in ratatouille graag erg zacht en laat alles – behalve de tuinbonen – lekker lang sudderen. Heb je liever wat meer beet, verminder dan de stooftijd.

voor 2-3 personen

Ingrediënten
• 1 rode ui, geschild en gesnipperd
• 2 teentjes look, geschild en fijngehakt
• 1 aubergine, in blokjes (ca. 1,5 bij 1,5 cm)
• 1 courgette, in blokjes (ca. 1,5 bij 1,5 cm)
• 1 rode paprika, in blokjes (ca. 1,5 bij 1,5 cm)
• 3 tomaten
• 2 handenvol gedopte verse tuinbonen
• 1 takje verse tijm (of 1 tl gedroogde)
• 1 takje verse rozemarijn (of 1 tl gedroogde)
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 flinke handvol verse basilicum, grof gescheurd
• 1 el balsamicoazijn
• ca. 5 el olijfolie
• peper en zout

Zo maak je het
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote kookpan en bak de uisnippers tot ze glazig zijn. Voeg de aubergineblokjes toe en strooi er onmiddellijk een beetje zout over; dan slorpen de aubergines minder olie op. Bak de aubergines op een matig vuur tot ze kleuren en zacht worden.

Gebruik je verse kruiden, haal dan de tijm- en rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn.

Doe de extra olijfolie in de pan. Voeg de courgette, paprika, look, tijm, rozemarijn en oregano toe en laat met een deksel op de pan op een matig vuur ca. 20 minuten stoven.

Verwijder de kroontjes van de tomaten en hak ze in blokjes. Doe de tomaten en de balsamicoazijn in de pan. Roer goed en laat nog minstens een halfuur zachtjes stoven, tot alle groenten lekker zacht zijn. Is je ratatouille erg vochtig, haal dan tegen het einde van de stooftijd het deksel van de pan zodat het vocht kan verdampen. Roer geregeld om aanbranden te voorkomen!

Terwijl de groenten stoven, breng je een kookpan met water aan de kook. Blancheer de tuinbonen 5 minuten in het kokende water (heel kleine tuinboontjes hebben minder dan 5 minuten nodig). Giet ze af en laat ze schrikken in koud water. Dop de tuinbonen een tweede keer door ze uit hun vliesje te knijpen.

Roer de tuinbonen op het einde door de ratatouille, samen met de verse basilicum. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de ratatouille met brood, rijst, polenta of aardappelen. De volgende dag smaakt de ratatouille nog beter. Je kunt hem dan ook koud serveren.

Winnaar ‘Zelfgeoogst en zelfgemaakt’

winnaar1

Er is een winnaar! En dan heb ik het eventjes niet over de rode duivels, maar wel over de winnaar van de giveaway van het boek Zelfgeoogst en zelfgemaakt, dat smaakt.

De namen van alle deelnemers via dit blog en via facebook belandden in een kommetje en de onschuldige hand van mijn Geliefde viste er een gelukkige uit. En de winnaar is…

winnaar2

Sander Devrieze! Proficiat Sander! Laat je me even via e-mail weten naar welk adres ik het boek mag sturen? Ik wens je alvast veel oogst- en kookplezier toe!

Bedankt aan alle deelnemers voor alle bijzonder leuke reacties!

Zelfgeoogst en zelfgemaakt: giveaway!

zelfgeoogst©GroenePrinses
Zelfgeoogst en zelfgemaakt, dat smaakt
, een gloednieuw boek uitgegeven door Stichting Kunstboek,  gaat op bezoek bij een aantal Vlaamse zelfpluktuinen of CSA-bedrijfjes (CSA= Community Supported Agriculture) en toont hun aanbod van bekende en minder bekende groenten, vruchten, kruiden en eetbare bloemen. Naast de korte reportages bevat dit boek gezondheidsinformatie en pluk- en bewaartips over de verschillende groenten, vruchten en kruiden en vooral veel receptjes. Drie van die recepten zijn van mijn Groene Prinsessenhand, en wat het allemaal nog een beetje leuker maakt: ik geef een exemplaar van dit boek cadeau!

zelfgeoogst_duo©GroenePrinses
Wat moet je doen om dit boek te winnen?

• Ofwel reageer je op dit bericht en vertel je me waarom jij dit boek heel graag wilt winnen.
• Ofwel like je de facebookpagina van de Groene Prinses en deel je het facebookbericht over dit boek op je eigen facebookprofiel.
• Ofwel doe je de twee bovenstaande dingen en maak je dubbel kans!

Al wie in België of Nederland woont, kan deelnemen tot en met 21 juni 2014. Op 22 juni maak ik de winnaar bekend!

(PS: niet alle recepten in het boek zijn vegetarisch, maar toch is het ook voor vegetariërs een leuk en inspirerend boek)

Focaccia met kerstomaatjes en asperges vegan

focaccia en salade ©GroenePrinses
En een salade met broccoli, tofoe en kikkererwten (die niet meer op het titellijntje paste ;-)). De zomer lijkt opeens echt begonnen en dus is het tijd voor fris, licht en kleurrijk eten. Omdat ons bezoekje aan Rome nog altijd door mijn gedachten draalt, zocht ik inspiratie bij la cucina Italiana. Het geweldige aan focaccia – of eender welk ander platbrood – is dat je het kunt beleggen met wat je maar in huis hebt. Ik koos voor kerstomaatjes – die echte smaakbommetjes worden als ze garen in de oven – en elegante groene asperges.

Bij de focaccia serveerde ik een salade die ik al improviserend in elkaar flanste. Beschouw mijn recept louter als een inspiratiebron. Waar het om gaat, is dat je zelf een aantal seizoensgroenten uitkiest (die je toevallig nog in de groentela hebt liggen of die er in de winkel of op de markt uitzonderlijk goed uitzien) en die combineert met wat gare peulvruchten, verse kruiden, kiemen, pitjes en gebakken tofoe- of tempéblokjes. Mix nog snel een lekkere vinaigrette en je hebt een uitstekende zomermaaltijd!

voor 2-4 personen

Ingrediënten
voor de focaccia:
• 100 g meel van harde tarwe
• 150 g licht speltmeel
• 10 g verse gist
• 2 el olijfolie + wat extra
• 0,5 tl zout
• 1 tl donkere suiker (ik gebruikte kokosbloesemsuiker) of honing
• ca. 10 kerstomaatjes
• ca. 5 groene asperges
• grof (gerookt) zeezout

voor de salade:
• een paar handenvol gemengde pluksla, gewassen en drooggezwierd
• 1 kleine broccoli, in roosjes
• 3 romatomaten
• 200 g gare kikkererwten
• een handjevol kiemen (radijs, luzerne…)
• een handjevol verse kruiden (basilicum, munt, koriander, peterselie…), grof gescheurd
• 2 el zonnebloempitten
• 1 tl shoyu
• 200 g (gekruide) tofoe (ik gebruikte basilicumtofoe; niet-gekruide tofoe marineer je het best even in sojasaus), in blokjes
• beetje olijfolie
• grof zeezout

voor de vinaigrette:
• 3 el notenolie
• 2 el appelazijn
• 1 scheutje appeldiksap
• 1 tl mosterd
• peper en zout

focaccia met asperges ©groeneprinses
Zo maak je het

Los de gist en de suiker (of honing) op in 150 ml lauwwarm water (let er op dat het water niet te warm is, want dan dood je de gistcellen!). Roer de 2 eetlepels olijfolie erdoor. Meng de twee soorten meel en het zout door elkaar en roer dit mengsel dan beetje bij beetje door het vloeibare mengsel. Meng en kneed tot je een samenhangend deeg hebt, dat niet meer te hard plakt. Misschien heb je niet al het meel nodig of misschien wel een beetje meer. Kneed het deeg nu gedurende vijf minuten flink door elkaar. Als je een keukenmachine hebt, kun je die het werk voor jou laten doen. Dek het deeg af met folie of een natgemaakt doek en laat het op een warme plek 1 uur rijzen.

Was de tomaatjes en de asperges. Ontdoe de kerstomaatjes van hun kroontjes en snijd de asperges in stukjes van ca. 5 cm lang. Zijn de asperges erg dik, snijd ze dan eerst in de lengte doormidden.

Verwarm de oven voor tot 220° Celsius. Kneed het gerezen deeg nog eventjes door en rol het dan uit tot een ronde, ovalen of rechthoekige lap van ca. 1,5 cm dik. Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw de kerstomaatjes en de aspergestukjes in het deeg. Dek af en laat nog ca. 30 minuten rijzen. Bestrijk de focaccia royaal met olijfolie en bestrooi met wat grof zeezout.

Zet de focaccia in de oven en bak hem 10 tot 15 minuten tot het brood gaar is. Laat lichtjes afkoelen op een rooster.

salade met tofoe ©groeneprinses
Maak de salade terwijl het deeg rijst en de focaccia bakt. Stoom de broccoliroosjes in ca. 5 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen.

Was de tomaten en snijd ze in kwartjes. Meng de sla met de kruiden, de kiemen, de kikkererwten, de tomaten en de broccoliroosjes.

Verhit een koekenpan en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te geuren. Draai het vuur uit en giet onmiddellijk de shoyu over de pitjes. Roer goed zodat alle pitjes bedekt raken met de enigszins gekaramelliseerde sojasaus. Houd de pitjes apart.

Verhit nu wat olijfolie in een pan en bak de tofoeblokjes langs beide kanten krokant.

Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette krachtig door elkaar. Schenk de vinaigrette over de salade en verdeel er vervolgens de tofoeblokjes en de zonnebloempitjes over. Bestrooi met wat grof zeezout. Dien onmiddellijk op.

Bella Roma voor veggies (en snoepers…)

innocenti©GroenePrinses
Een gouden raad: ga niet naar Rome als je een paar kilootjes wilt verliezen. Ga wél naar Rome als je te midden van geurige kamperfoelie, sporen van de westerse geschiedenis, geanimeerde gesprekken en trotse pijnbomen wilt genieten van lekkers en moois…

Zoals bijna overal in Italië zijn pizza en pasta in Rome alomtegenwoordig. Maar vergis je niet: zelfs in Italië is de ene pizza de andere niet. Van een local kregen wij de geweldige tip om pizza te eten bij Il Brigantino, een klein restaurantje in de Via San Martino ai Monti. Het pizzadeeg rijst er 48 uur alvorens het flinterdun wordt uitgerold, en dat geeft een heerlijk licht en knapperig resultaat. Bij Il Brigantino beleggen ze de pizza’s dan ook nog eens met ingrediënten van de beste kwaliteit, zoals gerookte mozzarella.

Typisch voor Rome is de pizza bianca, een pizza zonder tomatensaus die vaak heel sober wordt belegd (met bijvoorbeeld louter rozemarijn en kaas), maar soms ook rijker.

pini_di_roma
Een typisch Romeins pastagerecht is tonnarelli cacio e pepe: een eenvoudige pasta met peper en pecorino. Lekker, maar behoorlijk zwaar. Gevulde courgettebloemen zie je haast ook overal op de menukaart. Ofwel vult men ze met ricotta, ofwel worden ze – gevuld met mozzarella – gefrituurd in een deegjasje. Vegetariërs moeten wel opletten, want in de gefrituurde variant zit meestal wat ansjovis.

Helemaal veganistisch en mijn persoonlijke favoriet zijn carciofi alla giudia: gefrituurde artisjokken. Ook al zijn ze een Joodse specialiteit, je vindt ze intussen ook in restaurantjes ver buiten de Joodse wijk.

forumromanum©GroenePrinses

In Piccolo Arancio – een restaurantje dat vlak bij de drukbezochte Trevi-fontein ligt, maar waar je toch goed en rustig kunt tafelen – kun je tal van typisch Romeinse gerechten proeven. Naast artisjokken en courgettebloemen, at ik er ook lekkere ravioli met ricotta en sinaasappel.

Je zou het niet meteen verwachten, maar Rome heeft een volledig vegetarisch restaurant, waar ook veganisten probleemloos terechtkunnen. Il Margutta Ristorarte ligt in een pittoresk straatje waar het heerlijk toeven is op het terras. Elke middag biedt het restaurant een heel voordelige lunchformule aan. Voor 15 euro kun je genieten van een kom soep, een bord dat je vult me allerlei lekkers van het buffet, fruitsalade, koffie en dessert. ‘s Avonds eet je er à la carte of kies je voor een menu. Wij hebben er alleen maar ‘s middags gegeten, maar een blik op de avondkaart deed me al reikhalzend uitkijken naar een volgend bezoekje aan Rome…

RistorArteMargutta©GroenePrinses
Wie van zoetigheden houdt (ik pleit schuldig) is in Rome letterlijk eventjes eh… zoet… Er zijn tal van adresjes waar je lekkernijen kunt vinden, maar ik licht er drie bijzondere plekjes uit.

Op het eerste gezicht ziet Biscottificio Innocenti er niet zo bijzonder uit, maar het winkeltje is een stuk minder onschuldig dan het lijkt. Wie zijn neus tegen het raam drukt, ontdekt een ruim assortiment aan verse, kleine koekjes en een rist andere gebakjes. Geen fancy façade, geen toeristentrekpleister, maar goede kwaliteit voor een zacht prijsje.

koekjes©GroenePrinses
Italië staat bijna synoniem voor ijs (of ligt dat aan mij? ;-). Maar het is zoals met de pizza’s: er zijn massa’s gelateria’s, maar ze zijn niet allemaal even goed qua kwaliteit. Een topadresje is Gelateria dei Gracchi. Ook dit winkeltje ziet er langs de buitenkant niet bijzonder aantrekkelijk uit, maar wow, wat een heerlijk artisanaal ijs verkopen ze er! Puur en vol van smaak, en romig, maar tegelijkertijd toch niet te zwaar. Ik koos voor donker chocolade-ijs, geroosterde amandel-sinaasappelijs en pijnboompitijs. Bij mijn geliefde mocht ik ook nog even proeven van pistache en wilde aardbei. Vergeet al het aardbei-, pistache- en chocolade-ijs dat je ooit al geproefd hebt, want het valt in niets te vergelijken met het hemelse genot van Gelateria dei Gracchi! (hm wel, misschien maakt een overdosis kerkbezoekjes in Rome me net een tikje te lyrisch, maar jullie begrijpen ongetwijfeld waar ik naartoe wil :-)

Grezzo_en_triton©GroenePrinses

Heb je het toch allemaal liever wat gezonder? Dan is Grezzo de oplossing! het ijs en de chocolade zijn er raw, bio, vegan en gezoet met kokosbloesemsuiker. Wij proefden er van lekker romig amandelijs en cappucino-ijs, dat wat waterig was, maar wel een intense koffiesmaak had.

Castroni©Groene Prinses
Helaas valt het superieure Italiaanse ijs niet te exporteren, maar gelukkig zijn er wel heel wat andere lekkernijen die je vanuit Rome mee naar huis kunt nemen. Castroni is een delicatessenwinkel waar je je ogen uitkijkt. Een waar walhalla voor foodies! Als je buiten staat, lijkt de winkel niet zo groot, maar binnen ontdek je het enorme assortiment. Niet alleen Italiaans lekkers, maar producten uit alle windstreken vullen de schappen. De uitgelezen winkel voor culinaire cadeautjes voor de thuisblijvers. Of voor jezelf, zodat je nog een beetje kunt nagenieten van la dolce vita.

Boekweit-sesamgranola vegan

boekweit-sesamgranola ©Groene Prinses
De laatste weken ben ik helemaal ‘granola-gek’. Tot voor kort dacht ik dat granola maken moeilijk en tijdrovend was, maar het tegendeel is waar. Je maakt deze krokante ontbijtgranen in een handomdraai en je kunt variëren zoveel je maar wilt.

In de wintermaanden eet ik meestal havermoutpap als ontbijt, maar als de temperaturen buiten stijgen, begin ik mijn dag liever met iets lichters. Yoghurt met fruit en cruesli bijvoorbeeld. De granola’s, cruesli’s en muesli’s uit de winkel vind ik vaak een ontgoocheling. Er zit altijd wel een of ander ingrediënt in dat ik niet lekker vind, en ofwel is de granola niet knapperig genoeg, ofwel zit er een massa suiker in … Zelf mengen en bakken is dus de boodschap.

Ik vind de combinatie van haver, boekweit, sesam en amandel bijzonder geslaagd (en gezond :-), maar gebruik dit recept vooral als basis om je eigen favoriete mengeling te creëren!

voor een voorraadpot met een inhoud van 1 l

Ingrediënten
• 150 g fijne havermoutvlokken
• 75 g geroosterde boekweit (kasha)
• 50 g blanke amandelen, grof gehakt
• 20 g zonnebloempitten
• 20 g sesamzaad
• 1 flinke tl kaneelpoeder
• 1 snufje zout
• 80 g ahornsiroop
• 40 g kokosolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor tot 150° Celsius.

Meng havermout, boekweit, amandelen, zonnebloempitten en sesamzaad in een grote kom. Roer het kaneelpoeder en het zout erdoor.

Doe de ahornsiroop en de kokosolie in een steelpannetje en verwarm op een zacht vuur tot de kokosolie helemaal gesmolten is. Giet dit mengsel over de andere ingrediënten en meng heel goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strijk het granolamengsel erover uit en druk het goed aan. Schuif de bakplaat in de oven en bak ca. 30 minuten op 150° Celsius.

Roer de granola daarna voorzichtig om, zodat je kleine ‘brokjes’ krijgt. Zet weer in de oven en bak nog 10 à 20 minuten (roer om de 5 minuten om), tot de granola goudbruin is en de amandelen ‘gaar’ zijn.

Laat de granola helemaal afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte voorraadpot.

Lente in Antwerpen

tinsel©Groene Prinses
Na een paar erg drukke weken, met helaas veel te weinig tijd om blogposts te schrijven, genoot ik afgelopen woensdag samen met mijn Geliefde van een zonnig dagje vakantie in eigen stad. Ook al verontrust het me een beetje dat de seizoenen meer en meer lijken te verdwijnen, ik omarm het zomerse lenteweer met veel enthousiasme.

We wandelden naar de Vlaamse Kaai om er te ontbijten bij Tinsel, een sympathiek ontbijt- en lunchadresje op het Antwerpse Zuid. Je kunt er kiezen uit verschillende samengestelde ontbijtjes of ‘losse’ gerechten en ook voor vegetariërs is er heel wat keuze. Ik twijfelde even of ik voor de pannenkoekjes met fruit en ahornsiroop zou gaan, maar koos uiteindelijk voor de wat gezondere granola en een broodmix met beleg. Nog een versgeperst sinaasappelsap en een earl grey thee erbij en mijn ontbijtje was compleet. Mijn Geliefde koos voor een ‘kant-en-klaar’ ontbijt waarbij brood, hartig en zoet beleg, croissant, koffie en sap waren inbegrepen.

Bij Tinsel moet je zelf bestellen aan de bar, maar met de invulblaadjes waarop je je bestelling kunt noteren, gaat dat vanzelf.

Mijn granola was een kleurrijke mix van fruit, Griekse yoghurt, knapperige granola en ahornsiroop. Dat Tinsel zelf brood bakt, verdient ook een pluspunt!

antwerpen linkeroever©Groene Prinses
Het ontbijt gaf ons voldoende energie om langs de Kloosterstraat naar de voetgangerstunnel te wandelen en over te steken naar de andere kant van de Schelde. Kuierend langs het water en kijkend naar de Antwerpse skyline voelden we ons eventjes helemaal op vakantie. Toerist spelen in je eigen stad is beslist een aanrader!

Groene Margriet

margrietmore

Vrijdag viel er een exemplaar van Margriet More in mijn brievenbus vol duurzame en groene inspiratie. Sowieso al fijn leesvoer! Maar dat er in die Margriet More, en meer bepaald in het artikel ‘Hier blogt een groen hart’, een stukje staat over de Groene Prinses maakt het voor mij natuurlijk extra leuk. Naast blogtips vind je in dit nummer suikervrije recepten, interviews, duurzame shoptips, boekennieuws en nog heel wat meer. Geknipt voor een middagje relaxen!

Mungbonenspread met koriander en citroen

mungbonenspread ©Groene Prinses
Je zou deze spread nog het best kunnen omschrijven als een kruising tussen pesto en hummus, maar dan met koriander in plaats van basilicum en mungbonen in plaats van kikkererwten. Mungbonen zijn de kleine, groene sojaboontjes die men vooral laat kiemen om sojascheuten te verkrijgen. Maar je kunt mungbonen ook gewoon gaar koken en gebruiken in allerlei gerechten. In tegenstelling tot de meeste peulvruchten hoef je ze niet op voorhand te weken. Je kookt ze in ongeveer een halfuurtje gaar.

Omdat ik nog een restje gare mungbonen in de koelkast had staan, bedacht ik deze spread. Lekker tussen de boterham of als dip.

voor een klein kommetje vol

Ingrediënten
• 100 g gare mungbonen
• 2 el blanke amandelen
• 20 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1 teentje look (optioneel), geschild en fijngehakt
• 2 el citroensap
• 1 tl geraspte schil van een biocitroen
• een handjevol korianderblaadjes
• 4 el olijfolie, of meer
• peper
• zout

Zo maak je het
Doe de amandelen, de look en de korianderblaadjes in een keukenmachine en pulseer tot je fijne kruimels hebt. Voeg de mungbonen, de kaas, de citroenrasp en het citroensap toe en laat de keukenmachine draaien tot je een fijne puree hebt. Voeg nu beetje bij beetje de olijfolie toe tot de spread de gewenste consistentie heeft.

Breng op smaak met peper en zout.